最新报道：食品科学家说不要洗火鸡或鸡肉。原因如下!
海外新生活 ³⁰⁶²⁶²⁵⁵⁸⁷2019/12/231,671 阅读
随着家人和朋友在假期中聚会，食品科学家说，有很多方法可以让掰面包既具有节日气氛又安全。
如果要提供火鸡及其配菜，则应采取一些步骤来避免食源性疾病。
安大略省公共卫生部门估计，来自所有食物来源的疾病每年导致约10万名医生就诊、4万名急诊科医生就诊、6200人住院治疗和50多人死亡。
为了预防，食品安全专家建议使用4Cs：清洁，烹饪，冷藏和（避免）交叉污染。就是这样
解 冻
首先，解冻火鸡。
冰箱里每公斤冻火鸡预算12小时。
或将火鸡浸没在密封包装的冷水容器中，大约每30分钟更换一次水。使用此方法每公斤大约需要一个小时。
准 备
JinHee Kim博士是安大略省公共卫生的环境和职业卫生团队的公共卫生医生。她说，几十年来，有关清洗家禽（包括火鸡）的建议已经改变。
“现在建议不要洗火鸡或鸡肉，”Kim说。 “这样做弊大于利。”
洗火鸡不能有效地去除引起胃部疾病的病原体，而且研究表明，很难去除那些可能污染水槽，手，器皿和厨房台面的细菌，这些细菌会从飞溅或接触表面的原汁中污染。
但是Kim意识到,这一传统难以奏效。 “实际上，我不得不说，我妈妈有时还是会洗鸡或火鸡。”
那么洗火鸡的想法起源于何处，为什么会持续下去呢？
加拿大人本杰明·查普曼（Benjamin Chapman）是北卡罗来纳州立大学食品安全教授，在Youtube上他帮助编写了有关为什么不洗家禽的视频why not to wash poultry.。
查普曼在一封电子邮件中说：“不确定确切的开始位置，但是它可能在1960年代就被茱莉亚·柴尔德（Julia Child）所流行，如今它仍然存在于许多食谱中。”
不要在从包装中取出肉后清洗家禽，而是可以用处理过的纸巾或布将其擦拭干净，然后洗手和可以用来擦干的毛巾
烹 调
病原体繁殖的“危险区”介于4 C和60 C之间。
玛莎·泰勒（Marsha Taylor）是卑诗省疾病控制中心（BCCDC）的流行病学家，她在那里追踪疾病发生率，以试图发现疾病的任何增加并调查暴发，包括食源性疾病。
家禽，如鸡肉和火鸡，需要煮到74℃或更高，BCCDC在最近更新的一份关于加拿大各地沙门氏菌爆发调查的报告中说道。
泰勒说：“唯一知道要达到的方法就是使用肉类温度计。” “没有办法从视觉上看到你已经将火鸡煮到摄氏74度。”
她也警告不要将干净的表面和煮熟的食物与生食品和果汁交叉污染，特别是在准备过程中将农产品和原始蛋白质分开存放。
泰勒说：“一旦生火鸡接触到砧板，盘子或器皿，所有这些都应该用热洗洁晶水清洗。”
蔬 菜
Kim说，食品安全包括许多挑战，包括随着时间的推移，由于未经烹饪而食用的新鲜水果和蔬菜导致更多疫情爆发，这是杀死病原体的步骤之一。
最近在加拿大和美国召回的罗马生菜Romaine Lettuce,因为可能会感染致病性大肠杆菌。甜瓜Cantaloupes，花生酱peanut butter和菠菜spinach还发生了其他暴发。
消费者可以做什么？
瑞尔森大学职业与公共卫生学院的流行病学家兼名誉教授Tim Sly提出了一些建议。
斯莱说：“最好不要购买预先切好的，袋装的生菜或混合的蔬菜作为生沙拉。” “已经发现大肠杆菌比完整叶片更成功地粘附在切面上。”
食品安全专家说，用冷自来水彻底清洗,始终是未经烹煮就可以食用的绿色食品的好方法。
但是可追溯性是一个重大挑战。“我们食用的水果、蔬菜和肉类来自世界各地。一旦发生某些事情，有哪些过程是透明和可追溯的?”Kim问。
污染可能发生在农场，加工设施或家庭中。 但Kim指出，更好的检测也有助于从新鲜农产品中发现更多疫情的趋势。 她说：“我们在识别疾病并将其与食物联系起来方面做得更好。”
来源：本网编辑
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